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高醋有兩個(gè)意思，一個(gè)是指濃度很高的醋，另一個(gè)是指裝醋的罐子比較高 。
當(dāng)醋里面的醋酸濃度比較高的時(shí)候，這個(gè)醋會(huì)比其他的醋要酸很多，一些要大量使用醋的飯館會(huì)用這種醋來調(diào)味 。另一種說法是根據(jù)“高醋矮醬油”這一句話而來的，在一些小面館，老板會(huì)用高瓶子來裝醋，矮瓶子來裝醬油，這樣子是為了方便食客來辨別這兩個(gè)東西 。
醋作為調(diào)味品是各大菜系都會(huì)使用到的，根據(jù)史料記載，醋在我國已經(jīng)有三千年以上的歷史了，在我國古代，醋又被叫做“苦酒”、“酢”等 。我國比較著名的醋有鎮(zhèn)江香醋、保寧醋、岐山醋、紅曲米醋等，現(xiàn)在還制作出用水果釀造的醋了 。
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