咖啡有酸味，怎樣的酸度才是好咖啡？咖啡滋味成分占比中：甜味占比為：39%；酸味占比為：6%；咸味占比為：14%；苦味占比為：26%可以看出，酸味僅占咖啡滋味成分的6% 。我們?nèi)粘：鹊降目Х?，不是“苦”，就是“酸”，那甜味占比既然這么高？為什么喝到的咖啡不是甜的呢？這是因?yàn)樘鹞杜c其他三種滋味在烘焙過(guò)程中會(huì)發(fā)生一系列的化學(xué)變化，四種味道會(huì)抑制，也會(huì)增長(zhǎng) 。如果一杯咖啡中你嘗到了很好的甜度，尤其是帶有酸味的甜味，那是難得可貴的 ?？Х扔兴嵛?，怎么樣的酸度才是好咖啡呢？拋開(kāi)種植環(huán)境、沖煮的影響，我們以烘焙度來(lái)進(jìn)行講解 ?？Х群姹捍笾路譃槿悾簻\度烘焙酸味最強(qiáng)淺度烘焙：酸味較重；例如：我們?nèi)粘Ｈオ?dú)立咖啡館中喝到的手沖咖啡，尤其是非洲咖啡豆；中度烘焙：酸度和醇厚度（苦味）較為平衡；例如：手沖咖啡中的哥倫比亞、危地馬拉等咖啡豆；深度烘焙：醇厚度（苦味）重，酸度幾乎沒(méi)有 。例如：意式咖啡；在淺度、中度烘焙中品嘗到酸味，這個(gè)是正常的；但如果在深度烘焙中嘗到明顯的酸味，那就有問(wèn)題了 。那什么樣的酸度才是好咖啡呢？答案是：帶有甜味的酸度 。淺度烘焙中的酸味我們大致可以分為兩類：1.尖酸：活潑、明亮、酸甜震、酒酸味、礙口、雜酸、2.柔酸：柔順、悶酸、層次、生津、注意：尖酸中的-酸甜震，柔酸中的-生津，其實(shí)說(shuō)到底都是“帶有甜味的酸味”，就如我們平時(shí)吃橘子或者檸檬之類的酸性水果，剛酸肯定會(huì)澀口，只有“酸里帶甜”才是好的“酸性水果” 。什么樣的咖啡豆酸度高呢？我們簡(jiǎn)單例舉一下：阿拉比卡的酸度高于羅布斯塔；水洗法的酸度高于半水洗以及日曬處理法；淺度烘焙的酸度高于中度以及深度烘焙；非洲咖啡豆的酸度高于拉美以及亞太地區(qū)咖啡豆；高海拔的咖啡豆酸度高于低海拔咖啡豆的酸度；咖啡加熱后，也會(huì)加強(qiáng)“雜酸”咖啡在制作好之后，不要持續(xù)加熱保溫，以免其酸性物質(zhì)氧化成雜酸 。任其自然放涼，酸味雖增加了，但卻不是雜酸味而是干凈剔透的酸香味且多了水果的酸甜感和黑糖味 。所以尤其是黑咖啡，建議最好在20-30分鐘內(nèi)喝完 。rr這個(gè)問(wèn)題是有源頭的以前採(cǎi)樹(shù)上的 咖啡豆子是採(cǎi)熟的 紅色果子 經(jīng)過(guò)發(fā)酵等工序加工 出來(lái)現(xiàn)在有些就不一樣了綠色沒(méi)熟的也一次性採(cǎi)收了 一起加工所以沒(méi)在樹(shù)上熟的 鮮咖啡 對(duì)口感有影響

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