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（3）設(shè)計(jì)圖紙（地形圖、總平面圖、剖面圖、平面圖、立面圖、透視圖）；
（4）食品衛(wèi)生專(zhuān)篇；
（5）衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)要求申報(bào)的其他材料。
第二步，準(zhǔn)備并提交下列資料，并接受現(xiàn)場(chǎng)檢查，申請(qǐng)辦理衛(wèi)生許可證。
（1）填寫(xiě)好的《衛(wèi)生許可證申請(qǐng)書(shū)》；
（2）建設(shè)項(xiàng)目設(shè)計(jì)衛(wèi)生審查認(rèn)可書(shū)，竣工衛(wèi)生驗(yàn)收認(rèn)可書(shū)；
（3）設(shè)備布局及工藝流程圖，原料配方，使用標(biāo)準(zhǔn)，特殊規(guī)定品種批準(zhǔn)證明，從業(yè)人員健康檢查及衛(wèi)生培訓(xùn)合格證明；
（4）基本衛(wèi)生設(shè)施情況，安全性證明材料，檢驗(yàn)設(shè)備及人員情況；
（5）衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)要求申報(bào)的其他材料。
衛(wèi)生行政部門(mén)對(duì)餐飲業(yè)、食堂經(jīng)營(yíng)者申請(qǐng)衛(wèi)生許可證的審查內(nèi)容為：
①　衛(wèi)生管理制度、組織和經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)的專(zhuān)兼職食品衛(wèi)生管理人員設(shè)置情況；
②　食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的選址、環(huán)境、建筑結(jié)構(gòu)、布局、分隔、面積等情況；
③　廁所、加工制作專(zhuān)間、更衣室、庫(kù)房、供水、通風(fēng)、采光、防塵防鼠防蟲(chóng)害、廢棄物存放、清洗、消毒、餐用具等衛(wèi)生設(shè)施和設(shè)備設(shè)置情況；
④　食品采購(gòu)、貯存、加工制作及供餐等操作過(guò)程中的污染控制措施；
⑤　從業(yè)人員健康檢查情況；
⑥　省級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的其他內(nèi)容。
具體審查量化評(píng)分要求可參見(jiàn)附錄9.
衛(wèi)生行政部門(mén)考察重點(diǎn)為以下項(xiàng)目：
（1）店面布局
營(yíng)業(yè)、操作、輔助三部分面積分配是否合乎要求，布局是否合理。
(2) 操作間
操作間的地面和墻面要鑲瓷磚，以便于沖刷，墻面鑲瓷磚的高度一般不低于1.8米，廚房最好鑲到頂；天花板要做吊頂，吊頂材料要耐潮、耐油和阻燃；灶臺(tái)上方要安裝抽油煙機(jī)，使油煙味不易流進(jìn)餐廳；水池的規(guī)格和數(shù)量要符合要求，規(guī)格為市售的1號(hào)水池，材料為衛(wèi)生陶瓷或不銹鋼，數(shù)量按照規(guī)定的用途每項(xiàng)不得少于一個(gè)，規(guī)格用途為：開(kāi)生（即解凍和清洗生的肉類(lèi)原料）、蔬菜、餐具（有油污）、酒水具（無(wú)油污）、消毒（浸泡）、洗手、墩布（可用磚砌矮池貼瓷磚）等，涼菜間和成品間至少要有兩個(gè)水池，分別用于清洗用具和洗手，水池上方要用文字標(biāo)明用途；涼菜間要安裝紫外線(xiàn)消毒燈；下水道要保持通暢，污水排放溝不能淤積。
(3) 消毒設(shè)備和方法
餐具、用具要使用規(guī)定的蒸汽消毒柜或電子消毒柜，或到衛(wèi)生防疫站指定的地區(qū)中心消毒站消毒。購(gòu)買(mǎi)衛(wèi)生防疫站指定的消毒站消毒。購(gòu)買(mǎi)衛(wèi)生防疫站指定的消毒用品、藥品。
(4) 庫(kù)房
庫(kù)房要使物品能夠分類(lèi)存放、碼放有序、便于消毒，有防鼠滅蟲(chóng)措施，特別要做到食品與雜物、藥物隔離。
(5) 衛(wèi)生間
要安裝排氣扇，保持清潔、沒(méi)有異味。
(6) 宿舍
保持清潔、便于搞好個(gè)人衛(wèi)生，有衣物、被褥清洗晾曬的條件。
(7) 用具存放
要做到分類(lèi)保管，防塵防蟲(chóng) 。
(8) 體檢
餐廳工作人員都要到衛(wèi)生防疫站進(jìn)行體檢，接受衛(wèi)生工作培訓(xùn)，合格者領(lǐng)取衛(wèi)生橫防疫站頒發(fā)的體檢合格證和培訓(xùn)證。無(wú)證者一律不準(zhǔn)上崗。
(9) 衛(wèi)生措施
在衛(wèi)生防疫站的指導(dǎo)下，按照《中華人民共和國(guó)食品安全法》的規(guī)定制定餐廳的衛(wèi)生措施。措施包括環(huán)境、餐具、食品、個(gè)人四個(gè)方面。環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“四定”：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé) 。消滅四害：老鼠、蟑螂、蚊、蠅。餐具衛(wèi)生實(shí)行“過(guò)四關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒。成品存放實(shí)行“四隔離”：生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物、藥物隔離；食品與天然水、冰隔離。由原料到成品實(shí)行“四不制度”：不買(mǎi)腐爛變質(zhì)的原料；保管、驗(yàn)收人員不收腐爛變質(zhì)的原料；加工人員不用腐爛變質(zhì)的原料；服務(wù)員不賣(mài)腐爛變質(zhì)的食品。個(gè)人衛(wèi)生實(shí)行“四勤”：勤洗手剪指甲；勤洗澡理發(fā)；勤洗衣服被褥；勤換工作服。

以上關(guān)于本文的內(nèi)容，僅作參考！溫馨提示：如遇健康、疾病相關(guān)的問(wèn)題，請(qǐng)您及時(shí)就醫(yī)或請(qǐng)專(zhuān)業(yè)人士給予相關(guān)指導(dǎo)!

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