1、烘烤過(guò)度 。這應(yīng)該是大家最容易想到的問(wèn)題 。在烘烤蛋糕的時(shí)候，溫度過(guò)高，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，或者受熱不均勻都會(huì)導(dǎo)致蛋糕表面開(kāi)裂 。更嚴(yán)重的還有可能把蛋糕烤焦 。
2、蛋白打發(fā)不充分 。在打發(fā)蛋白的過(guò)程中，若打發(fā)手法不當(dāng)就會(huì)使得蛋白中有較大的氣泡，這些大氣泡在烘烤的過(guò)程中受熱膨脹，一旦上升到表面位置就會(huì)破裂，然后使蛋糕表面裂開(kāi) 。
【戚風(fēng)蛋糕膨脹太高開(kāi)裂是什么原因】3、蛋糕糊加入過(guò)多 。容器中加入的蛋糕糊過(guò)多的話，在烤制的時(shí)候 ， 蛋糕膨脹過(guò)度，從而使得表面裂開(kāi) 。

以上關(guān)于本文的內(nèi)容，僅作參考！溫馨提示：如遇健康、疾病相關(guān)的問(wèn)題，請(qǐng)您及時(shí)就醫(yī)或請(qǐng)專業(yè)人士給予相關(guān)指導(dǎo)!

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