大蒜發(fā)霉了通常情況下是不能食用的 。大蒜頭收獲以后，休眠期一般為2到3個(gè)月 。休眠期過(guò)后，在適宜的氣溫下，大蒜頭便會(huì)迅速發(fā)芽、長(zhǎng)葉 ， 消耗莖中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，導(dǎo)致鱗莖萎縮、干癟，食用價(jià)值大大降低，甚至腐爛 。
大蒜對(duì)于霉菌的存在有很強(qiáng)的抑制和殺死的作用，因此通常是不會(huì)發(fā)霉的 。但是由于保管不當(dāng) ， 比如溫度過(guò)高，或者是由于受潮等原因 ， 長(zhǎng)期放置的大蒜就容易滋生細(xì)菌，能夠在這樣的條件下生長(zhǎng)的霉菌 ， 一般抗藥性很強(qiáng) 。
【大蒜發(fā)霉后還可以食用嗎】因此一般情況下發(fā)霉的大蒜是不能食用的 。

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