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黃酒是什么酒（黃酒為何叫黃酒？）
黃酒，顧名思義是黃顏色的酒 。所以有的人將黃酒這一名稱翻譯成“Yellow Wine”，其實這并不恰當 。黃酒的顏色并不總是黃色的，在古代，酒的過濾技術并不成熟之時，酒是呈混濁狀態(tài)的，當時稱為濁酒 。
黃酒的顏色就是在現(xiàn)在也有黑色的，紅色的，所以不能光從字面上來理解 。黃酒的實質應是谷物釀成的，因可以用“米”代表谷物糧食，故稱為“米酒”也是較為恰當?shù)??，F(xiàn)在通行用“Rice Wine”表示黃酒 。
在當代黃酒是谷物釀造酒的統(tǒng)稱，以糧食為原料的釀造酒(不包括蒸餾的燒酒)，都可歸于黃酒類 。黃酒雖作為谷物釀造酒的統(tǒng)稱，但民間有些地區(qū)對本地釀造、且局限于本地銷售的酒仍保留了一些傳統(tǒng)的稱謂，如江西的水酒，陜西的稠酒，西藏的青稞酒，如硬要說它們是黃酒，當?shù)厝艘膊灰欢芙邮?。李時珍在《本草綱目》中把當時的酒分為三大類：酒，燒酒，葡萄酒 。其中的“酒”這一類，都是谷物釀造酒的統(tǒng)稱 。因此，黃酒作為谷物釀造酒的專用名稱的出現(xiàn)不是偶然的 。
黃酒，在明代可是專門指釀造時間較長、顏色較深的米酒 。與如今的“白酒”相區(qū)別，明代的“白酒”并不是現(xiàn)在的蒸餾燒酒，如明代有“三白酒”，是用白米、白曲和白水釀造而成的、釀造時間較短的酒，酒色混濁，呈白色 。
酒的黃色(或棕黃色等深色)的形成，主要是在煮酒或貯藏過程中，酒中的糖份與氨基酸形成美拉德反應，產生色素 。也有的是加入焦糖制成的色素(稱“糖色”)加深其顏色 。在明代戴羲所編輯的《養(yǎng)余月令》卷十一中則有：“凡黃酒白酒，少入燒酒，則經宿不酸” 。
從這一提法可明顯看出黃酒、白酒和燒酒之間的區(qū)別，黃酒是指釀造時間較長的老酒，白酒則是指釀造時間較短的米酒(一般用白曲，即米曲作糖化發(fā)酵劑) 。在明代，黃酒這一名稱的專一性還不是很嚴格，雖然不能包含所有的谷物釀造酒，但起碼南方各地釀酒規(guī)模較大的，在釀造過程中經過加色處理的酒都可以包括進去 。
清代時已有所謂”禁燒酒而不禁黃酒”的說法 。到了民國時期，黃酒作為谷物釀造酒的統(tǒng)稱已基本確定下來 。
黃關黃酒以秦嶺水系深層優(yōu)質礦水和優(yōu)質糯米為原料，輔以千年傳承的秘制酒曲，經精心手工，以獨特工藝自然發(fā)酵，千日窖藏而成 。酒呈琥珀色，晶瑩明亮，清光照人 。酒質綿甜醇香，中正平和 。飲之沁人心脾、令人神清 。尤其含有21種氨基酸，其中包括人體自身不能合成且必須依靠攝取的8種氨基酸 。長期飲用可促進血液循環(huán)、新陳代謝，具有活血通絡、滋陰養(yǎng)顏、祛寒通經、益壽延年之功效，是一款性價比很高的養(yǎng)生佳品 。

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