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如何制作紅豆沙（紅豆沙的正確做法）
隨著工業(yè)的發(fā)展，越來越多的食品進(jìn)入了工業(yè)化時(shí)代，許多食品傳統(tǒng)的手工做法，也逐漸被機(jī)器所取代，慢慢地變得不再好吃了。
記得小時(shí)候，紅豆沙做的糕點(diǎn)和包子等等，曾經(jīng)都是我們最喜歡的食品之一。而現(xiàn)在，無論是城市還是鄉(xiāng)村，想要找到一款好吃的以紅豆沙制作的點(diǎn)心，已經(jīng)不再容易了。
在家里熬制紅豆沙，網(wǎng)上有許多教程，老鄭也翻閱了許多，始終覺得眾多教程所介紹的方法并不可取。
為了想要做出真正好吃的紅豆沙，家里早在半年多以前就買了紅豆，卻因?yàn)闆]有找到靈感，而一直沒有動(dòng)手嘗試制作。
這兩天，又說起紅豆沙，想起小時(shí)候跟著奶奶一起用綠豆來做粿（潮汕特產(chǎn)小吃），終于找到了做紅豆沙的靈感，于是就開始了試驗(yàn) 。
紅豆沙的制作過程在七十年代，家里做粿的時(shí)候，會(huì)把綠豆去殼，然后進(jìn)行浸泡，接著加入少許食鹽拌勻，再上鍋將綠豆蒸熟。
蒸熟了的綠豆，用石臼舂碎，以此來作餡料，做出來的粿餡口感粉粉地、沙沙地，特別香。
按照這個(gè)思路，摸著石頭過河，午后就開始了紅豆沙的制作。
①蒸紅豆
網(wǎng)上的教程，都是像煮飯一樣，把紅豆用水煮熟（有的說要浸泡，有的說不用浸泡），然后放到料理機(jī)里面攪碎，最后再加糖、炒油。
紅豆的外殼有澀味，如果不加以處理，做出來的紅豆沙，口感肯定不會(huì)好到哪里去。
所以，在蒸紅豆之前（臨時(shí)決定試驗(yàn)，沒有時(shí)間浸泡，如果提前浸泡，后續(xù)在蒸的過程中，就會(huì)縮短許多時(shí)間），先用水煮一下，以除去紅豆殼的澀味。
紅豆冷水下鍋，加入一勺食鹽，使其略入底味，待水燒開后，略煮片刻，即可撈起。
煮過水的紅豆，放在篦子上面（家里沒有紗布，所以就找了一個(gè)隔渣袋代替），鋪放均勻，隔水蒸煮。
半個(gè)小時(shí)后，打開鍋蓋查驗(yàn)，紅豆還是硬硬的，沒有爆開。
后續(xù)延長(zhǎng)蒸煮的時(shí)間，期間還在紅豆身上淋了兩次水，直到蒸了2個(gè)小時(shí)以后，紅豆才被蒸熟。
②舂紅豆
料理機(jī)雖然方便，但是其工作原理只不過是以刀片高速運(yùn)轉(zhuǎn)，將紅豆切碎而已。
石臼，是古老的傳統(tǒng)用具。用石臼舂碎的紅豆，能夠產(chǎn)生出更加美妙的味道。
煮好的紅豆，分幾次放到石臼里面，慢慢地被舂碎。
舂好的紅豆，集中放入一個(gè)大碗里面，接著就可以準(zhǔn)備下一步工作了。
③熬豆沙
這里用熬來描述，其實(shí)并不準(zhǔn)確。也許是因?yàn)榧t豆數(shù)量多的時(shí)候，需要跟油一起充分拌勻，炒制的時(shí)間比較長(zhǎng)，所以大家都把制作豆沙的過程叫作熬豆沙吧。
鍋中加入適量的豬油、花生油和糖，以小火慢慢煸炒，使糖完全融化，然后就可以把紅豆沙放入鍋中炒制了。
上圖中，糖已經(jīng)完全融化，鍋中開始冒泡泡，就可以倒入紅豆沙了。
紅豆沙在鍋中，需要不停地翻拌，使其與鍋中的糖和油，充分地翻拌均勻，融為一體。
最后，我們就得到了最終的成果：又香、又滑、又沙、又好吃的紅豆沙了。
制作技巧之要點(diǎn)分析：在整個(gè)制作過程中，通過實(shí)踐，我們可以得到以下幾點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)：
①紅豆必須提前浸泡后蒸熟
紅豆經(jīng)過提前浸泡，在后期蒸煮的過程中，會(huì)更加容易蒸熟。
紅豆最好不要用水煮熟，因?yàn)樗畾馓?，難以炒干，會(huì)嚴(yán)重影響紅豆沙成品的口感。
②紅豆必須先焯水去除澀味

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紅豆沙的正確做法 如何制作紅豆沙

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