河蚌炒之前要焯水 。河蚌是軟體動(dòng)物門(mén)蚌科（學(xué)名：Unionidae）的一類(lèi)動(dòng)物統(tǒng)稱(chēng)，在一些地方稱(chēng)為蚌殼、歪兒，生活在淡水湖泊、池沼、河流等水底，半埋在泥沙中 。肉可食用 ， 也可作魚(yú)類(lèi)、禽類(lèi)的餌料和家禽、家畜的飼料 。
【河蚌炒之前要焯水嗎】焯水是做飯的一道工序，讀作chāoshuǐ，指將初步加工的原料放在開(kāi)水鍋中加熱至半熟或全熟 ， 取出以備進(jìn)一步烹調(diào)或調(diào)味 。它是烹調(diào)中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序 。對(duì)菜肴的色、香、味，特別是色起著關(guān)鍵作用 。焯水的應(yīng)用范圍較廣，大部分蔬菜和帶有腥膻氣味的肉類(lèi)原料都需要焯水 。焯水 ， 又稱(chēng)出水、飛水、淖水 。東北地區(qū)稱(chēng)為“緊”，河南一帶稱(chēng)為“撣” ， 四川則稱(chēng)為“泹” ， 廣東稱(chēng)為“灼” 。

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