【有誰(shuí)知道巴盟釀皮湯汁的做法】1、制面漿 。將面粉放入盆中，分次加水，第一次加水10公斤，用木勺攪拌成稠漿糊，加入精鹽250克，繼續(xù)加水5公斤，再用力攪拌成稀漿糊，最后再加水1公斤 ， 同時(shí)把堿面10克化成水倒入盆中，再繼續(xù)攪拌均勻，用勺揚(yáng)起，能拉成條 ， 即成面漿；
2、籠蒸 。蒸籠里鋪上凈屜布，臼入薄薄一層面漿 ， 旺火蒸10分鐘即成；
3、切條 。將面皮翻倒到案上，抹上熟菜籽油，摞放到案上，晾涼 。切時(shí)把面皮平鋪到案上 ， 左手展平，拇指拳回，輕摁住釀皮，右手持刀直切 。左手挨住刀不停移動(dòng)，右手所持的刀不停地切著 。1張釀皮一般可以切100至150刀；
4、調(diào)味 。一般按每碗100克裝 。將焯熟的綠豆芽放入碗底 ， 再放入釀皮 ， 然后調(diào)入芝麻醬、精鹽、醬油、香醋、油潑辣椒即成 。

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