1、去掉筍子老的部分 。
【怎樣使竹筍不麻嘴】2、用水果刀將筍子一剖為二 。左手拇指與食指捏住筍子的大頭，大頭頂端向上，右手拿著水果刀，用刀尖部分從筍子大頭頂端的正中切開筍子 ， 再順勢往下用力，就將筍子一剖為二 。水果刀的刀尖部分是在左手拇指與食指之間運動 ， 注意不要劃傷左手 。
3、用淡鹽水加一點食醋燒開，將剖好的筍子焯一下 。
4、用清水淘洗筍子，然后將筍子切成1寸長的段，即可入鍋烹制 。
5、如果是炒筍子 ， 用淡鹽水焯筍子時可不加食醋，改在炒制調(diào)味時再加食醋 。靈活掌握最好

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