一、番茄燉清江魚：清江魚一條、大蔥1顆、姜一塊、八角、香葉、陳皮、蠔油3勺、生抽4勺、料酒2湯匙、小西紅柿15-20顆、香菜2顆、辣椒5顆 。
魚切0.5～1公分厚的片 。鍋中放油燒熱，放姜、蔥、八角、香葉、桂皮、辣椒炒香，放魚煎1分鐘 ， 無需翻炒 。
然后放生抽、蠔油、料酒 ， 不需要放鹽，因為生抽耗油都是咸的，額外放鹽會變得很咸 。蓋鍋悶5分鐘 。
看到汁水滲出魚還沒有熟 ， 放西紅柿還是中火再燉5分鐘 。
這個時候西紅柿的水份也滲出了，魚也熟了，撒上香菜放一點雞精，不吃雞精也可以不用放，直接上飯桌 。
二、清燉清江魚：清江魚一條1200克、蔥姜蒜適量、冰糖6小塊、米醋適量、八角適量、花椒適量、雞精少許、鹽適量、生抽2勺、老抽1勺 。
清江魚肢解后加蔥姜蒜、酒，鹽腌制20分鐘左右 。
蔥姜蒜八角花椒粒爆鍋 。
加入清水后倒入清江魚段，水沒過魚段即可 。放入適量鹽 ， 生抽，老抽，小火慢燉，留少許湯汁 。關(guān)火，魚成盤，最后到入湯汁，放上香菜 ， 齊活 。
三、啤酒燉清江魚：清江魚1條（2.5斤）、豆腐1塊、金針菇1包、蔥姜蒜適量、鹽2小勺、老干媽醬1勺、生抽2勺、老抽1勺、蠔油1勺、料酒1勺 。
魚洗凈切段，加入一勺鹽，一勺料酒，一勺老干媽，一勺老抽，一勺蠔油，兩勺生抽抓拌均勻，腌制半小時以上 。
豆腐切塊，熱鍋放油，放豆腐煎到兩面金黃 。
煎好盛盤備用，砂鍋放油放蔥姜蒜 。
鋪好金針菇，鋪上煎好的豆腐 。
擺上腌好的魚，放一勺鹽，放一瓶啤酒 ， 再加點水沒過食材 。
【清江魚怎樣做好吃又不腥】蓋蓋燉，燉到湯汁濃稠，關(guān)火上桌 。

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