做水煮魚(yú)用草魚(yú)而不用鯉魚(yú) ， 是因?yàn)椴蒴~(yú)魚(yú)刺不多肉質(zhì)夠細(xì)膩 。
主料：草魚(yú)適量 、黃豆芽適量、雞蛋清適量、姜適量、 蒜適量、豆瓣醬適量、辣椒若干、花椒適量、 鹽適量、 淀粉適量、 料酒適量 。
步驟：
1、將草魚(yú)去腮、內(nèi)臟處理干凈 。
2、切下頭、尾留用，沿中間魚(yú)骨將魚(yú)肉片成兩片 。
3、魚(yú)皮朝下，斜刀切除魚(yú)身的大刺片，再切成薄厚適中的魚(yú)片 。
4、姜、蒜切片 ， 干辣椒掰成小段 。
5、魚(yú)片中倒入一個(gè)蛋清，加鹽、料酒、淀粉抓勻后腌制20分鐘 。
6、黃豆芽掐根部，洗凈備用 。
7、黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出 。
8、鋪在裝水煮魚(yú)的容器底部 。
9、鍋置火上倒入油，下花椒慢炸約2分鐘 。
10、倒入干辣椒和豆瓣醬 ， 炒出香味和紅油 。
11、待辣椒變色，撈出一半的花椒、辣椒待用 。將蒜片和姜倒入鍋中 ， 炒出香味 。
12、倒入魚(yú)頭、尾、魚(yú)骨炒勻 。
13、加入適量熱水，沒(méi)過(guò)魚(yú)即可 。
14、水沸后 ， 將魚(yú)片一片片放入鍋中，并用筷子輕輕攪散 。
15、煮到魚(yú)片變色至熟，約1至2分鐘，即可 。
16、將鍋中的魚(yú)片、魚(yú)湯倒入鋪好豆芽的碗中 。
【為什么做水煮魚(yú)要草魚(yú)不用鯉魚(yú)】17、將事先盛出的花椒、辣椒鋪于碗中，淋入熱油即可 。

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