1、配方：牛肉一斤，糖色，酒一大匙，姜5－6大片，蒜6辯，蔥數(shù)段，干辣椒兩條，辣豆辯醬兩大匙，花椒一茶匙，八角2－3顆，紅油兩大匙，鹽半大匙，老抽三大匙，味精一茶匙，高湯或水6－7飯碗，小白菜或青江菜／蔥花各少許，面條適量 。
2、制作方法：牛肉切粗塊，放入滾水中燙去血水，撈起泡洗干凈；
【牛肉面的做法及配料】3、沙糖兩大匙，油三大匙用小火熬成糖色醬 ， 放入牛肉，然后改中火翻炒均勻，加豆辯醬，紅油同炒；
4、將牛肉移入燉鍋，下高湯、鹽、老抽、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、蔥段，燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮兩小時，加味精調(diào)均即可；
5、另鍋清水燒開 ， 放入菜稍燙后撈起，面條抖散放入鍋煮熟，撈起放入碗里，擺數(shù)塊牛肉，淋上湯，放進青菜 ， 蔥花 ， 牛肉面即成 。

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