清湯火鍋的制作主料為：毛肚、鴨掌各250克，牛環(huán)喉100克，牛肉、豬肉、午餐肉各200克，鴨腸150克，黃豆芽200克，蘑菇、大蔥、水發(fā)粉絲各150克，菠菜、平菇各100克 ， 冬瓜300克 。輔料為：雞肉、豬排骨、豬骨各500克，老姜25克，雞脯肉75克，豬凈瘦肉100克 。調(diào)料為：鹽5克，味精2克，料酒20克 ， 胡椒粉2克 。其制法為：
將雞肉、豬排骨、豬骨洗凈，放入開(kāi)水中出一水后，再用清水漂洗干凈 。
【那里可以學(xué)到火鍋底料的做法】放入鍋中摻水3000克 ， 先用大火燒沸，打去浮沫后改用小火吊出鮮味，舀出300克吊制好的鮮湯冷卻 。
將雞脯肉和凈豬瘦肉捶成茸狀，分別用100克鮮湯澥散，將鮮湯置火上燒沸 。
毛肚、牛環(huán)喉、牛肉、豬肉、鴨腸洗凈，放入鍋中，就可嘗到美味的清湯火鍋 。

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