綠豆中的淀粉會在酒曲酶和酵母菌的作用下發(fā)酵產生酒精，淀粉水解為葡萄糖，葡萄糖發(fā)酵為酒精和二氧化碳；
綠豆釀酒的步驟為：
【綠豆能釀酒嗎】1、分別將綠豆、高粱、小麥用熱水浸泡二十四小時以上；
2、將泡好的綠豆煮開花，將高粱、小麥蒸開花 。并將蒸開花的綠豆、高粱和小麥放涼到三十三攝氏度左右 ， 混合均勻 。攪拌均勻，拌曲完成后料溫控制在三十攝氏度左右為佳；
3、將熟糧和曲藥拌和均勻即得熟糧糟，將熟糧糟按溫差依次入窖鋪平踩緊，入窖培菌溫度以二十四至三十六攝氏度為宜；發(fā)酵完畢進入酯化階段；
4、用設備蒸餾、分段、分層摘酒 ， 按質、分段、分層并壇儲存即可 。

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