原料：魚、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清1個(gè)、料酒、鹽、雞精、糖、白胡椒粉、或水 。
酸菜魚做法：
1、將魚洗凈，緊貼魚骨將魚身的肉片下 。
2、將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚片 ， 魚排剁成長(zhǎng)約5厘米的塊 。
3、酸菜洗凈，水分瀝干，切成段待用 。
4、將魚片加料酒、淀粉、蛋清、鹽抓勻，腌制15分鐘 。
5、炒鍋放油燒熱，放入姜片、蒜瓣、泡椒炒香 。
6、放入切好的酸菜翻炒3分鐘，加入水燒開(kāi)，再放入魚排煮10分鐘，將鮮味熬出 。
7、將酸菜盛入碗中待用，將腌好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味 。
【酸菜魚怎樣燒好吃】8、盛出，燒少許花椒油澆在魚片上即可 。

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