冬瓜中的不少化學(xué)成分具有顯著的生理活性 。冬瓜果肉含有腺嘌呤、β-谷甾醇、羽扇豆醇、十三烷醇、甘露醇、鼠李糖、葫蘆素β等多種功能性成分 。冬瓜瓤含葫蘆巴堿、組氨酸、腺嘌呤、維生素B1、C、E等 。冬瓜皮含蠟類及樹脂類物質(zhì)等 。冬瓜籽含皂甙0.6%，尿素、尿素分解酶、脂肪油、瓜氨酸、組氨酸、蛇麻脂醇，甘露醇，β-谷甾醇等，尤其以維生素B1含量相當(dāng)豐富 。
四、冬瓜怎么做好吃呢
冬瓜糖
冬瓜和糖的比例為100:80
冬瓜不是蔬菜嗎？而且味道還有帶點(diǎn)苦味，居然可以做成糖？別著急，下面的文章馬上就來為你介紹！
原料
冬瓜、白糖、生石灰 。
做法
1、先把冬瓜去皮去囊，切成0.5厘米厚，0.5厘米寬，7-8厘米長的條狀 。
2、把生石灰和水按1:100~2:100的比例調(diào)成石灰水 。估摸水能沒了冬瓜就可以了 。（這個(gè)要有點(diǎn)耐心，多攪拌） 。
3、把冬瓜放到石灰水里泡4-6個(gè)小時(shí) 。
4、然后拿出來用水沖到?jīng)]石灰的味道，再在沸水中燙5分鐘 。
5、熱燙后把冬瓜一層糖，一層冬瓜的碼好 。冬瓜和糖的比例為100:80 。然后放上兩三天 。這是兩天后的樣子，水不是我加的哦，是自己出來的 。
6、最后把整盆的冬瓜和糖水都倒到鍋里，開火一直攪拌，直到糖變成很濃濃的糖漿 。
7、在這個(gè)時(shí)候要保持耐心，不斷的用鏟子去攪拌，動(dòng)作要輕柔，并且沿著同一方向 。直到看見冬瓜產(chǎn)生白色的粉末就可以了 。
冬瓜糖其實(shí)是一種傳統(tǒng)的小吃，只不過有一些地區(qū)的人吃的比較少，所以對冬瓜糖還不太了解 ?？赐曜龇阋部梢匀ピ囋嚳矗讯献兂商枪?！
冬瓜排骨湯
主料
排骨500g、冬瓜500g、料酒適量、鹽適量、姜適量、蔥適量 。
步驟
1、蔥挽結(jié)，姜切片，冬瓜切片 。
2、將排骨洗凈，過開水焯一下，沖凈撇去血末 。這個(gè)血一定要清洗干凈，不然的話，做出來會(huì)很腥 。
3、砂鍋裝冷水，將排骨倒入 。
4、大火燒開轉(zhuǎn)小火，煲一小時(shí)左右（期間不要加水） 。
5、將冬瓜放入一起煲制十五分鐘左右 。砂鍋里加鹽、撒蔥花，即可出鍋 。
四味冬瓜
主料
冬瓜200克，西紅柿2個(gè)，玉米粒100克，蝦皮30克 。
調(diào)料
食用油、鹽、豉油 。
做法
1.首先將冬瓜、西紅柿切塊 。
2.鍋內(nèi)放食用油，先將蝦皮、冬瓜塊入鍋油煸，加入適量開水燉煮 。
3.待冬瓜透明時(shí)，加入玉米粒、西紅柿塊共同翻炒 。
4.菜汁減少時(shí)，加鹽、豉油翻炒片刻，即可 。
紅燒冬瓜
材料
冬瓜，香菇，青紅椒 。
做法
1.首先將冬瓜去皮，切成4-5厘米的方塊，在上面打十字花刀，同時(shí)將香菇和辣椒都切粒備用 。
2.坐鍋燒油將冬瓜小心煎香 。
3.將冬瓜移點(diǎn)空間出來下香菇辣椒粒炒出味，撒鹽 。
4.加水淹過冬瓜，噴醬油，大火燒開轉(zhuǎn)中火煨，蓋鍋蓋 。等汁快收干時(shí)加蠔油，雞精再撒蔥花就OK了 。

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