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納豆是黃豆 ， 納豆是黃豆發(fā)酵后的產(chǎn)物 。是由黃豆通過納豆菌發(fā)酵制成的豆制品 ， 納豆具有黏性 ， 氣味較臭 ， 吃起來是微甜的 。納豆在日本特別受歡迎 ， 日本人將一份納豆攪拌均勻 ， 隨即蓋在米飯上 ， 這種吃法是最為常見的 。
傳統(tǒng)制作納豆的方法是：將蒸熟的黃豆用稻草包裹起來 ， 稻草浸泡在100度的沸水中以殺菌消毒 ， 并保持在攝氏40度放置一日 ， 稻草上常見的枯草桿菌因可產(chǎn)生芽孢而耐熱度高 ， 殺菌過程不受破壞 。

這種黏稠外觀主要來自成分中的谷氨酸 ， 被認(rèn)為是納豆美味的來源 。

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