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牛肉柴應(yīng)該是因?yàn)槟刍捅Ｋ圆缓?，如果牛肉原本的品質(zhì)較優(yōu)，則可能是因?yàn)闊踔蟮幕鸷蜻^度 。
如果要使牛肉肉質(zhì)變得細(xì)嫩，可以在烹飪前腌牛肉的時候多摔打，大約兩小時摔打一次，三次左右即可，摔打可以把牛肉中的纖維摔斷一部分，這樣做出來的牛肉持水性強(qiáng)，口感細(xì)嫩，極易入味 。
在選擇牛肉時，要注意挑選新鮮柔韌的優(yōu)質(zhì)牛肉，而在為牛肉保鮮時，則要避免保存時間過久，否則牛肉中的肌肉細(xì)胞會大量破裂，在烹飪時肉汁便會隨著升華全部流失，口感極差，因此最好食用新鮮牛肉，若需要保存也最好放置在冷藏室中，時間忌過久 。

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