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自發(fā)粉 ， 是以小麥粉為原料 ， 經(jīng)過添加膨松劑預(yù)混而成的面粉 。人們只需加水或蛋糊等后便可立即用來制作各種膨松食品 ， 如饅頭、蛋糕和油條等 。這樣可避免進行繁瑣的稱量、配料、混合、發(fā)酵、脫堿等工序 ， 并能降低對食品制作技術(shù)的要求 ， 能穩(wěn)定和改替食品的質(zhì)量 ， 省時、簡單和方便 。是一種家庭、食堂、部隊和野外作業(yè)理想的方便食料 。
自發(fā)粉在經(jīng)濟發(fā)達國家如美國、英國、日本和澳大利亞等國使用得較普遍 。在我國,隨著人們生活水平的提高和生活節(jié)奏的加快,人們一方面迫切希望能從一日三餐這一繁重的家務(wù)勞動中解脫出來,希望在家庭食品制作上能省時和簡便 。
另一方面,人們也更有興趣自己動手制作各種花色食品,特別是近年來,小型打蛋機和烤箱進入家庭,蛋糕之類的烘烤食品開始出現(xiàn)在家庭食品中,所以自發(fā)粉在我國現(xiàn)代家庭中的作用越來越明顯 。

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