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地瓜粉也就是番薯粉，它是由番薯淀粉等所制成的粉末，一般地瓜粉呈顆粒狀，有粗粒和細(xì)粒兩種 。地瓜粉是福建省中餐菜肴和點心制作中常見的淀粉之一 。地瓜粉與太白粉一樣，溶于水中后加熱會呈現(xiàn)粘稠狀，而地瓜粉的粘度較太白粉更高，因此，在中菜勾芡時較少使用地瓜粉，因為粘度較難控制 。
地瓜粉應(yīng)用于中式點心的制作比較多 。同樣也可以用于油炸，在腌好的排骨上沾上粗粒地瓜粉油炸后，地瓜粉可呈現(xiàn)酥脆的口感，同時顆粒狀的表皮也可以帶來視覺上的效果 。
地瓜粉質(zhì)量的好壞，與所選取的原料有關(guān)，好的地瓜所研制出來的地瓜粉質(zhì)量也是上乘的，一般用以勾芡，所勾芡的食物濃稠，很有食欲，地瓜粉也是兜湯的重要組成部分之一 。

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