番茄含番茄素、蘋果酸、檸檬酸、維生素A、維生素C、維生素B1、維生素B2、胡蘿卜素、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅、銅和碘等多種元素，還含有蛋白質(zhì)、糖類、有機酸、纖維素 。據(jù)營養(yǎng)學(xué)家研究測定，每人每天食用50克～100克鮮番茄，即可滿足人體對幾種維生素和礦物質(zhì)的需要 。
番茄，即西紅柿，是管狀花目、茄科、番茄屬的一種一年生或多年生草本植物 。漿果扁球狀或近球狀，肉質(zhì)而多汁液，桔黃色或鮮紅色，光滑；種子黃色 。花果期夏秋季 。番茄果實營養(yǎng)豐富，具特殊風味 ?？梢陨?、煮食、加工制成番茄醬、汁或整果罐藏 。番茄的食用部位為多汁的漿果 。它的品種極多，按果的形狀可分為圓形的、扁圓形的、長圓形的、尖圓形的；按果皮的顏色分，有大紅的、粉紅的、橙紅的和黃色的 。

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