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銀耳和木耳的區(qū)別，首先在于科屬上的不同，木耳屬于木耳目，木耳科，而銀耳屬于銀耳目，銀耳科；其次，它們在顏色上也是不一樣的，木耳一般為黑色，而銀耳多為白色、米白色；最后，它們的營養(yǎng)價值不同，木耳含有大量的碳水化合物，蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，銀耳中還含有海藻糖、多縮戊糖、甘露糖醇等營養(yǎng)成分 。
銀耳作為我國傳統(tǒng)的食用菌，歷來都是深受廣大人民所喜愛的食物，其中所含有的活性成分－銀耳多糖具有特殊的保健功能 。
木耳被現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)家盛贊其為“素中之葷” 。木耳的營養(yǎng)價值可與動物性食物相媲美，其極其豐富的鐵、維生素Ｋ含量 。

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