小劑子的意思是，做饅頭、餃子、包子等食物的時候，從和好的大塊面上分出來的小塊兒 。下劑直接關(guān)系到制品成形的整齊、規(guī)格的大小、核算的標(biāo)準(zhǔn)等 。根據(jù)各種不同的面團(tuán)，下劑也有各自不同的方法，常用的有摘劑、挖劑、拉劑、切劑、剁劑等手法 。
摘劑：又稱摘坯或揪劑 。在操作時，先將拼好的面條，用左手捏住，露出相當(dāng)于坯子大小的截面，然后用右手大拇指與食指輕輕捏住面劑，使勁順勢揪下 。摘好一只劑子后，左手將剩余的劑條向手心方向轉(zhuǎn)90℃，然后再摘 。

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