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貢菜是一種純天然的綠色高檔脫水蔬菜 。
貢菜為一年生草本植物，其色澤鮮綠、質(zhì)地爽口、味若海蜇，食用價(jià)值極高 。貢菜的栽培歷史有兩千二百多年，清乾隆年間曾進(jìn)貢朝廷，后來年年進(jìn)貢朝廷，故稱之為貢菜 。
貢菜含有碳水化合物、脂肪、膳食纖維、果膠、多種微量元素(鈣、鉀、鈉、鎂、碘、鐵、磷)、葉酸、多種維生素(A、B族、C、E、K)、胡蘿卜素等營養(yǎng)成分 。
貢菜要用冷水浸泡，不可用熱水，會影響到貢菜的口感，再將之瀝干 。干貢菜不應(yīng)該在水中浸泡太久，而且水應(yīng)該埋沒過菜 。一般來說，100克干貢菜可發(fā)至400～500克 。泡發(fā)以后，可涼拌單獨(dú)成菜，也可拼盤配菜，甜咸葷素宜可，炒拌煎煮皆行中西餐兼用、亦可以與肉類葷拌 。還可燒菜、燴湯、配制多種素菜，制作成南北風(fēng)味，味若海蟄、獨(dú)具特色 。
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