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炸肉用可以用紅薯淀粉，也可以用玉米淀粉 。
炸酥肉時(shí)，最好用紅薯淀粉，使用它不容易脫糊，而且炸熟后更加酥脆，口感好，如果要蒸，也要用紅薯淀粉，做好的碗蒸小酥肉也特別好吃 。
炸肉用玉米淀粉，炸出來(lái)的肉更脆 。
番薯淀粉又叫紅薯淀粉、甘薯淀粉、地瓜淀粉等，它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末，一般地瓜粉是顆粒狀，分別是粗粒和細(xì)粒，多被用于中制作式點(diǎn)心，如山粉餃等 。
玉米淀粉又叫玉蜀黍淀粉又稱苞米面，俗稱六谷粉，是白色微帶淡黃色的粉末 ?？梢园延衩椎矸壑谱鞒蓾{劑，用來(lái)當(dāng)做粘接劑，也可以成為各種食品的增稠劑，還可以用來(lái)制糖 。

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