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糖是由甘蔗或者甜菜作為最基本的原料制作而成的 。在很早的時(shí)期，人們便有了制糖的經(jīng)驗(yàn)，其中，中國是世界上最早制糖的國家，早期，人們便會用甘蔗制作糖了 。當(dāng)然,剛開始是從蜂蜜、鮮果中提取糖分，后來又發(fā)展為從谷物中提取糖，再后來，就學(xué)會了從甘蔗、甜菜中制糖了 。
硫化糖
硫化糖－亞硫酸法澄清技術(shù)在白砂糖生產(chǎn)工業(yè)中是一種典型的蔗汁與糖漿清凈脫色方法，由于該法具有設(shè)備較少，工藝流程比較簡單、管理方便等特點(diǎn)，所以，這種澄清技術(shù)在我國制糖工業(yè)中得到比較廣泛的應(yīng)用 。但是，與碳酸法澄清技術(shù)相比較起來，由于亞硫酸法澄清工藝主工依靠磷酸鈣和亞硫酸鈣來吸附蔗汁中的雜質(zhì)，而且糖漿的硫漂作用是基于還原反應(yīng)的原理，因此，亞硫酸法糖廠所生產(chǎn)的白砂糖質(zhì)量往往欠佳，久置后還有變黃的現(xiàn)象 。
碳化糖
碳化糖－碳法糖的特征：用石灰和二氧化碳作為澄清劑來澄清蔗汁的方法叫碳酸法，用碳酸法工藝生產(chǎn)的食糖稱碳化糖，又稱碳（酸）法糖 。采用碳酸法生產(chǎn)食糖，所除的非糖物比亞硫酸法多，所制得的成品糖的純度較高，色值較低，含硫少，能久貯不致變色 。但是，碳酸法工藝流程比較復(fù)雜，需用機(jī)械設(shè)備較多，耗用石灰和二氧化碳量較多，因而生產(chǎn)成本較高 。

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