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堿水是天然堿，主要的成分是碳酸鈉和碳酸鉀 。
適當的堿可以使粉狀在受熱分解時，吸收水份，達到良好的黏彈性 。堿水還有防腐作用、中和酸性等功能 。能使干貨原料迅速漲發(fā)，軟化纖維，去除發(fā)面團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食欲 。食堿大量應用于食品加工上如面條、面包、饅頭等 。
食堿能中和深綠色蔬菜上由于農藥的過量噴施而粘著的有機酸或硫化物，從而可以保住蔬菜原有的本色，并去除農藥對蔬菜的污染 。
食用堿為純堿與小蘇打的混合物，小蘇打是由純堿的溶液或結晶吸收二氧化碳之后的制成品 。食用堿并不是一種調味品，主要用于中和發(fā)面團酵母菌發(fā)酵產生的酸 。個別情況可作為食品疏松劑和肉類嫩化劑，使干貨原料迅速漲發(fā)，軟化纖維，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食欲 。
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