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牛肉焯水一到兩分鐘即可 。
牛肉在焯制時(shí)，大約一兩分鐘后即可撈出，保證口感不會(huì)變柴，最好在冷水時(shí)下鍋，不但能去血水，還能最大程度保證其鮮嫩口感，焯水后還應(yīng)在熱水中浸泡并反復(fù)沖洗干凈 。牛肉經(jīng)焯水處理后，如馬上烹制，極易熟爛，同時(shí)也可以縮短烹調(diào)時(shí)間，并減少營養(yǎng)素的損失 。
若焯水后不立即烹制，牛肉便會(huì)因受冷表層收縮，極易造成“回生”現(xiàn)象，可能會(huì)導(dǎo)致烹飪效果不理想 。
牛肉蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低，此外還含有豐富的碳水、維生素、煙酸以及多種礦物質(zhì)元素，味道鮮美，營養(yǎng)價(jià)值極高 。

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