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豬蹄，我們也叫豬手、豬腳，也就是豬的四條小腿 。它能防治皮膚干癟起皺、增強(qiáng)皮膚彈性和韌性，對延緩衰老和促進(jìn)兒童生長發(fā)育都具有特殊意義 。為此，人們把豬蹄稱為“美容食品” 和“類似于熊掌的美味佳肴” 。

豬肘子，我們也叫蹄膀，豬肘是指豬身上前肘、后肘的地方 。因?yàn)樨i肉纖維較為細(xì)軟，結(jié)締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經(jīng)過烹調(diào)加工后肉味特別鮮美 。而豬肘是整個(gè)豬組織中最為鮮美的一部分 。豬肘分為前肘、后肘，其皮厚、筋多、膠質(zhì)重 。適宜涼拌、燒、制湯、燉、鹵、煨等 。

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