通心粉一般是用硬質(zhì)小麥磨制成粗粒粉 ， 經(jīng)粉碎、膠化、加味、擠壓、烘干而制成各種各樣口感良好、風(fēng)味獨(dú)特的面類食品 。通心粉是西方國家的著名面食 ， 有實(shí)心和空心之分 。亦稱通心面 ， 國際上統(tǒng)稱麥卡羅尼 。
通心粉汁可以留在空心的通心粉里 ， 吃起來比較不容易干 。它的制作方法也是很有講究的：
1、燒開水 ， 將通心粉放入鍋 ， 燒開后反復(fù)加涼水?dāng)?shù)次 ， 直至通心粉煮透 ， 撈起濾干水 ， 放適量鹽拌好待用 。
2、另燒開水 ， 放入豌豆 ， 開后不久即可撈出濾干水 ， 蓋在煮好的通心粉上 。
3、準(zhǔn)備牛肉片少許 ， 在油鍋內(nèi)翻炒幾秒后即盛出 。在鍋里放入少量油 ， 倒入通心粉 ， 加水 ， 鹽 ， 少量糖 ， 適量黃油（依口味）和番茄醬 。
4、加水很要緊 ， 差不多應(yīng)該是通心粉的三分之二那一點(diǎn) 。接下來 ， 就是等汁漸漸進(jìn)入通心粉的孔內(nèi) ， 需要20到30分鐘的不斷翻炒 。
5、之后放入牛肉 ， 加味精 ， 翻炒少許時(shí)間后即可 ， 半磅肉餡用料酒、醬油、鹽拌好 ， 加入切好的蔥末和姜末 。
6、鍋燒熱 ， 放一些油 ， 煸炒肉餡 ， 變色熟后 ， 倒入番茄醬 ， 翻炒 ， 燒至番茄醬色澤暗紅 ， 醬汁略稠即可起鍋 ， 淋在通心粉上 ， 拌勻 。
7、或把肉餡醬汁單裝入盆 ， 吃時(shí)根據(jù)各人口味要多少取多少 。

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