泡豆子的水一般都會倒掉，因為豆子浸泡過后，其表皮中的植酸、草酸、單寧、青花素和類黃酮等物質(zhì)會溶出在水中，會產(chǎn)生澀味、口感較差，將其倒掉可以改善口感 。而且這些物質(zhì)屬于抗?fàn)I養(yǎng)成分，不利于人體對鈣、鐵、鋅等元素的吸收等 。
大豆的價值大豆是一種理想的優(yōu)質(zhì)植物蛋白食物，其營養(yǎng)成分非常豐富 。多吃大豆以及豆制品，有利于人體的生長發(fā)育和健康 。
大豆含有較高質(zhì)量的蛋白質(zhì)，其蛋白質(zhì)中含有多種氨基酸，尤其是人體不能合成的必需氨基酸成分比較均衡，其營養(yǎng)價值僅次于肉、蛋和奶，有植物肉的美稱 。
大豆中含有對人體健康非常有益的多種生理活性物質(zhì)，如大豆膳食纖維、大豆磷脂等，能夠增加膳食中優(yōu)質(zhì)植物蛋白的攝入量 。

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