文章插圖
牛肉用冷水焯水 。熱水焯水不僅會(huì)讓牛肉的肉質(zhì)收縮，會(huì)讓牛肉吃起來(lái)一點(diǎn)都不軟嫩，而且也沒(méi)有辦法去除掉牛肉里面的血水和臟東西 。正確的做法是冷水的時(shí)候就把牛肉放進(jìn)鍋里面燉煮，會(huì)讓燉煮出來(lái)的牛肉特別軟爛，牛肉的血水也會(huì)去除的干干凈凈 。
拓展資料：

牛肉焯水的時(shí)候應(yīng)該要注意，千萬(wàn)不能夠蓋上蓋子，如果蓋上蓋子的話，就會(huì)讓牛肉的腥味沒(méi)有辦法散發(fā)出來(lái)，燉煮出來(lái)的牛肉也會(huì)有一股腥味會(huì)一點(diǎn)都不好吃 。焯水完成了以后應(yīng)該要注意用熱水浸泡并且清洗干凈，用熱水清洗可以讓肉質(zhì)一直保持軟嫩 。
牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸 。其能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜 。中醫(yī)食療認(rèn)為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補(bǔ)益佳品 。

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