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酵母菌廣泛分布于自然界 ， 尤其在葡萄及其他各種果品和蔬菜上更多 。比如生產(chǎn)上常用的面包酵母、飼料酵母、酒精酵母和葡萄酒酵母等 。酵母菌是重要的發(fā)酵素 ， 能分解碳水化合物產(chǎn)生酒精和二氧化碳等 。
酵母菌是真菌 。是真菌 。細(xì)菌沒(méi)有細(xì)胞核 ， 屬于原核生物 ， 原核細(xì)胞一般較小 ， 而且屬于單細(xì)胞型生物 ， 而真菌具有細(xì)胞核、細(xì)胞膜、線粒體等結(jié)構(gòu) ， 屬于真核生物 ， 真核細(xì)胞較大 ， 而且屬于多細(xì)胞型生物 ， 酵母菌具有細(xì)胞核 ， 所以屬于真菌 ， 而且是高等微生物的真菌類 。最常見(jiàn)的真菌是各類蕈類和霉菌以及酵母 。常見(jiàn)的大型真菌還有香菇、草菇、金針菇、雙孢蘑菇、平菇、木耳、銀耳、竹蓀、羊肚菌等 。
另外還有在發(fā)酵工業(yè)上 ， 可用來(lái)發(fā)酵生產(chǎn)酒精或藥用酵母的啤酒酵母 ， 它也可通過(guò)菌體的綜合利用提取凝血質(zhì)、麥角固醇、卵磷脂、輔酶甲與細(xì)胞色素丙等產(chǎn)品 。還有可制紅曲、釀制紅乳腐和生產(chǎn)糖化酶等的紅曲霉素 。
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