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馓子是淮安的特產(chǎn) 。
淮安茶馓又叫做“細環(huán)餅”，是將上白精面拉成細面絲，再進行一圈一圈地環(huán)繞，然后在手掌上環(huán)環(huán)相扣，形成形態(tài)不一的網(wǎng)狀結構，最后在麻油鍋里炸制，就可以得到酥脆可口的美味了 。
馓子是一種用油水面炸制而成的食品，色澤黃亮誘人，質(zhì)地酥脆，可以牛奶、豆?jié){、醪糟等混合食用 。各地的馓子都有自己獨特的味道，南北方的馓子在原料的選擇上是不同的，南方的馓子會選擇米面為原料，但北方的馓子一般會選擇麥面為原料 。馓子在制作中要選擇上好的原料以及巧妙的手法才能做得色香味俱全 。馓子是高熱量、高油脂的食品，不宜多食 。

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