三月三煮雞蛋是很流行的一種飲食習(xí)俗，在每年三月三前后一段時(shí)間，很多人都會(huì)在地里面摘一些薺菜回來煮雞蛋吃，這樣不僅可以補(bǔ)充人體所需的營(yíng)養(yǎng)，還能起到一定的保健效果 。三月三煮雞蛋是有一定講究的，尤其是時(shí)間方面，一般煮一刻鐘到半小時(shí)左右就可以了 。
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一、三月三煮雞蛋要煮多久建議煮15~30分鐘 。
地菜又稱薺菜，是田間常見的野菜 。雖然是一種不起眼的野菜，但也含有多種營(yíng)養(yǎng)成分 。它除了含有豐富的膳食纖維和礦物質(zhì)外，還含有大量的維生素C、B族維生素和胡蘿卜素 。煮地菜煮雞蛋是一種傳統(tǒng)的吃法 。它不僅營(yíng)養(yǎng)可口，而且具有清火祛風(fēng)祛濕的作用，可用于預(yù)防春季流行性疾病 。一般來說，煮雞蛋需要15-30分鐘 。如果烹調(diào)時(shí)間太短，不利于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的釋放 。如果烹調(diào)時(shí)間過長(zhǎng)，會(huì)破壞口感，影響營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 。
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二、三月三煮雞蛋的做法配料：薺菜、雞蛋、紅棗、冰糖、鹽 。
方法：
1、把薺菜和紅棗洗干凈 。
2、雞蛋洗凈，煮7-8分鐘 。
3、取出，放入冷水中冷卻，脫殼備用 。
4、在湯鍋里加入適量的水和少許鹽 。
5、把薺菜、雞蛋和紅棗放進(jìn)罐子里 。
6、用高火煮沸，然后轉(zhuǎn)小火大約20分鐘，然后關(guān)火 。
7、再加適量糖食用 。
8、也可以放幾個(gè)小時(shí)，讓雞蛋充分浸泡味道再次 。
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三、三月三為什么吃雞蛋藥用：在中醫(yī)中，薺菜具有廣泛的藥用價(jià)值，被稱為“菜中甘草” 。薺菜有很多食用方法 ?？梢园?、炒、燉 。它也可以用來做餡料或湯 。顏色誘人，味道鮮美 。是一種藥食同源的美味蔬菜 。農(nóng)歷三月初三，從發(fā)菜公社的花中采摘煮雞蛋，民間俗話說“春吃薺菜，塞仙丹”，說明薺菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高 。在湖南，用薺菜煮雞蛋是最常見的吃法 。
習(xí)俗：由于薺菜的諧音是“斂財(cái)”，民間傳說，三月三日祭祖時(shí)，在神靈和先人財(cái)富的幫助下，人們將新鮮的薺菜洗凈，扎成小捆，放入雞蛋、紅棗、風(fēng)球，再加兩三片生姜，放在大鍋里煮，全家就吃一碗，這樣既能賺錢，又能防止頭痛頭暈，久而久之，就會(huì)形成獨(dú)特的民間食療習(xí)俗 。據(jù)醫(yī)生介紹，薺菜具有涼血止血、健脾清熱利尿等功效 。所謂“中午吃腰板好，下午吃腿不軟” 。
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