茄子是很常見的家常菜，主要還是紫色茄子比較多，但是茄子里面的肉還是白色的 。我們在處理茄子的時(shí)候，切開后要趕緊做，變軟的話茄子會因?yàn)檠趸兒?。那么有的時(shí)候茄子瓤切開就是黑的，這種情況是怎么回事呢？
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1、茄子瓤發(fā)黑是怎么回事茄子內(nèi)的黑色是因?yàn)榍炎由L時(shí)間過長并且變老了，但不會影響我們的食用 。只是煮的時(shí)候味道不太好，會有一點(diǎn)苦味，但是如果爛了，就不能再吃了 。當(dāng)茄子處于健康狀態(tài)時(shí)，茄子肉為白色，腐爛并繁殖細(xì)菌的茄子肉會變成棕色或黑色 。好的茄子皮薄，味甜，捏時(shí)有彈性；老茄子又明亮又有光澤，皮又厚又緊，果肉堅(jiān)硬；而破損的茄子又軟又爛，還會流水 。
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2、茄子空心里面的黑的是什么這個(gè)可能是茄子籽 。茄子本身就是有籽的，所以這種情況是可以吃的 。如果您將茄子切成薄片，發(fā)現(xiàn)茄子的種子又大又黑，請放心，這并不是說茄子切成薄片后變黑了，而是說茄子已經(jīng)老了，但仍然可以食用，但口感可能不太好 。購買茄子時(shí)，注意顏色，果實(shí)蒂和花萼 。顏色為紫色，紫紅色，果蒂為翡翠綠色，并且在花萼上帶有白色部分的茄子質(zhì)量較好；而顏色為青色，果蒂柔軟，并且花萼沒有白色部分的茄子不是太新鮮或不成熟 。
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3、茄子為什么切開后會變色茄子含有一種酚氧化酶物質(zhì)，與空氣接觸會導(dǎo)致酶促褐變 。切好的茄子暴露在空氣中會很容易被氧化 。剩下的時(shí)間越長，茄子的顏色就會改變 。它將變得更深 。切好的茄子的顏色由于被氧化而發(fā)生了變化，因此顏色發(fā)生了變化，可以繼續(xù)食用，但是味道和營養(yǎng)價(jià)值會稍差一些 。這并不意味著切好的茄子變色不好 。
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