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必需脂肪酸是指對(duì)維持機(jī)體功能不可缺少、但機(jī)體不能合成、必須由食物提供的脂肪酸，包括亞油酸、α-亞麻酸，均為多不飽和脂肪酸 。脂肪酸是由碳、氫、氧三種元素組成的一類化合物，是中性脂肪、磷脂和糖脂的主要成分 。
脂肪酸代謝脂肪酸根據(jù)碳鏈長度的不同又可將其分為，短鏈脂肪酸，其碳鏈上的碳原子數(shù)小于6，也稱作揮發(fā)性脂肪酸，中鏈脂肪酸，指碳鏈上碳原子數(shù)為6-12的脂肪酸，主要成分是辛酸和癸酸，長鏈脂肪酸，其碳鏈上碳原子數(shù)大于12 。
一般食物所含的大多是長鏈脂肪酸 。脂肪酸根據(jù)碳?xì)滏滐柡团c不飽和的不同可分為3類，即，飽和脂肪酸，碳?xì)渖蠜]有不飽和鍵，單不飽和脂肪酸，其碳?xì)滏溣幸粋€(gè)不飽和鍵，多不飽和脂肪酸，其碳?xì)滏溣卸€(gè)或二個(gè)以上不飽和鍵 。
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