青團(tuán)是比較常見的一種傳統(tǒng)美食，它的做法比較多，不同的做法會(huì)放不同的食材和配料，有些做法會(huì)放一些堿面，這樣做出來的青團(tuán)顏色會(huì)比較綠，不會(huì)變黃變暗 。那么做青團(tuán)放多少堿合適呢？下面讓我們具體來看看吧！
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一、做青團(tuán)放多少堿一般放1—2克食用堿就可以了 。
剛開始的時(shí)候，艾草焯水也是為了讓艾草的味道更好，但是它去除不了上面的苦味，所以青團(tuán)會(huì)覺得有點(diǎn)苦 。在熱水中多加一點(diǎn)食用堿，可以去除艾草的苦味，保持其綠色 。青團(tuán)的顏色也會(huì)油膩 。
焯水時(shí)，加入小蘇打或堿面，也叫食用堿 。煮沸后，加入小蘇打或堿軟化鼠曲草，這樣蒸出來的青團(tuán)不會(huì)變黃 。如果不加小蘇打或食用堿，蒸好的面團(tuán)很容易變暗或暗黃色，顏色也不會(huì)變綠 。
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二、做青團(tuán)堿放多了怎么辦堿通常用于艾草中 。如果你放更多的堿，你可以添加一些其他成分，如更多的水，更多的艾草等 。
青團(tuán)的做法不是很難，只要青團(tuán)的面和面好，包餡要蒸在鍋上 。也可使用艾草汁或麥草漿 。艾草要嫩，這樣榨出的汁會(huì)更綠 。將制備好的艾草洗凈，放入蒸籠中蒸干，加堿，然后將堿水漂走，留青汁備用 。這時(shí)，將適量的糯米粉放入容器中，取青汁，倒入糯米粉中，用筷子攪拌 。攪拌成絮狀物后，用手?jǐn)嚢璩擅鎴F(tuán)，就像我們通常做面團(tuán)一樣，但水變成綠汁，面團(tuán)變綠 。然后把面團(tuán)搓成長條，切成大小相近的小劑型，最后裹上你喜歡吃的餡料，在鍋里蒸 。
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三、青團(tuán)的做法青團(tuán)皮：艾葉100克，堿水半勺，糯米粉200克，白開水（糯米粉）110克，澄粉60克，白開水（澄粉）80克，白糖30克，豬油20克
餡料：豆沙150克，咸蛋黃2個(gè)，肉松半碗，沙拉醬2茶匙 。
方法：
1、先做餡，再把生蛋黃做成白酒味，再蒸 。將肉松、色拉醬和咸蛋黃混合，用豆沙餡包好，揉成小球備用 。
2、新鮮艾葉洗凈晾曬 。把艾葉放在鍋里燙一下 。燙的時(shí)候，往鍋里倒1勺堿水，以保持艾草葉子的綠色 。熱燙后，將艾葉放入冷開水中泡，然后晾干 。將艾蒿葉放入攪拌機(jī)，加入少量水，將艾蒿葉打成泥狀，濾出殘?jiān)?。
3、糯米粉200g加白糖30g，加沸水110g，攪成絮狀物，成粉60g，加沸水80g，戴上手套，趁熱揉勻，小心燙傷！然后將糯米粉、成粉和20克食用油均勻揉搓至面團(tuán)干而不粘盤 。然后用盤子把面團(tuán)推開，在鍋里蒸15分鐘 。面團(tuán)蒸好后，稍涼，趁熱加入艾蒿葉渣數(shù)次，揉勻 。這個(gè)過程比較長，所以要堅(jiān)持下去！
4、把面團(tuán)掃成小塊，然后揉成好餡兒！
小貼士：因?yàn)槊鎴F(tuán)蒸好后，揉成艾草渣就可以吃了，所以操作時(shí)要注意衛(wèi)生，別擔(dān)心，做一點(diǎn)蒸汽冷卻就可以吃了！但不要蒸太久，只要3-5分鐘！
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