1、將雞蛋打散，攪打均勻 。
2、倒入少許溫水，繼續(xù)攪打 。
3、攪打過程中會有很多沫沫，攪打均勻后要撇去浮沫 。
4、倒入燉盅或小碗，滴幾滴食用油 。
5、蓋上蓋子或用保鮮膜覆蓋，避免起泡泡 。水開后上蒸籠，大火蒸15分鐘 。
6、將醬油、香醋，香油加少許純凈水調(diào)勻成調(diào)味汁 。將料汁倒入蒸好的雞蛋羹即可 。
　雞蛋羹的做法二：
材料：雞蛋3個，牛奶200克，大喜大鮮味汁少許，溫開水70ml，香油少許
做法步驟：
1、雞蛋用清水洗凈后，磕入碗中 。
2、用筷子將雞蛋打散后，倒入70克溫開水 。
3、接著倒入200克加熱后晾溫的純牛奶，用筷子朝一個方向攪拌至均勻，用濾網(wǎng)過濾一下 。
4、把過濾好的蛋奶液慢慢倒入玻璃盛器中 。
5、封上保鮮膜，冷水放入蒸鍋蓋上鍋蓋 。
6、水開后轉(zhuǎn)中火蒸10分鐘關火，取出澆上調(diào)好的鮮味汁和香油就可以吃了 。
　蒸蛋羹的四個小秘訣：
1、雞蛋和液體的比例為1:1.5，牛奶和溫開水的比例可隨自己的喜好調(diào)制比例 。
2、加入雞蛋中的液體要事先煮開或加熱，晾溫后再加入雞蛋液中，這樣蒸出的蛋羹就就不會出現(xiàn)蜂窩狀 。
3、加入液體后的蛋奶液，要用濾網(wǎng)過濾一下泡沫，否則會有蒸出的蛋羹會不夠光滑，這樣口感才會更嫩滑 。
4、過濾后的蛋奶液倒入容器后，要封上一層保鮮膜，否則在蒸制過程中會有蒸汽滴落碗中 。

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