雞蛋冷水煮10分鐘一般能熟 。采用水煮是保證雞蛋內(nèi)部營(yíng)養(yǎng)成分被充分人體消化的最好方式 。通常在煮雞蛋前，最好是冷水下鍋，這樣雞蛋可以在加熱過程中逐漸被煮熟，保留的營(yíng)養(yǎng)較為齊全 。
雞蛋雞蛋的構(gòu)造包括：蛋殼、殼膜、蛋白、蛋黃、胚盤、角質(zhì)層、卵黃膜、卵殼 。蛋殼包括殼上膜、殼下皮、氣室 。
就雞蛋營(yíng)養(yǎng)的吸收和消化率來講，煮、蒸蛋為100%，嫩炸為98%，炒蛋為97%，荷包蛋為92.5%，老炸為81.1%，生吃為30%-50% 。
據(jù)分析，每100克雞蛋中含蛋白質(zhì)12.58克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，其營(yíng)養(yǎng)成分易被人體吸收利用 。

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