每年春季的時候，都會有很多的蔬菜上市，香椿就是其中比較受歡迎的一種蔬菜，很多人都會在家做香椿吃 。有些人會將香椿腌制食用 。那么腌制香椿是熟著還是生著呢？下面 讓我們具體來看看吧！
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一、腌香椿是熟著還是生著一般都是用生的香椿腌制，不需要煮熟，但是要提前焯水 。
腌制香椿一定要提醒大家，腌制前要用開水燙香椿，因?yàn)橄愦恢泻袑θ梭w有害的物質(zhì)硝酸鹽和亞硝酸鹽，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過其他同類蔬菜，所以你需要用開水燙一下，用高溫去除這種有害物質(zhì) 。當(dāng)你開始腌制香椿時，你應(yīng)該首先選擇嫩而新鮮的香椿芽 。除了保證口感外，第二個原因是嫩香椿芽含有的硝酸鹽和亞硝酸鹽要少得多 。然后，清洗后，在熱水中再燙一到兩分鐘，然后取出瀝干 。選擇粗鹽或碘鹽 。把香椿放在容器里，用鹽把它揉勻 。之后，把腌制好的香椿放進(jìn)冰箱，過一段時間再吃 。
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二、腌制香椿的做法原料：香椿芽、精鹽
方法：
1、將香椿芽洗凈，取出陰涼處晾干（不要直接曬，否則香椿芽會失水變軟變黑）
2、風(fēng)干的香椿芽，堆放在干凈、無水、無油的小盆里，一次不要多放 。撒上精鹽 。適當(dāng)加點(diǎn)精鹽 。用少許力搓香椿芽的葉柄 。揉搓直到花蕾變色，葉柄變軟 。
3、依次揉搓香椿芽，并將其堆放在有蓋容器中，以防脫水 。
4、將裝有香椿芽的容器放在陰涼處，腌制一周，取出食用 。
5、香椿芽可以裝瓶或用食品袋密封，冷凍保存供冬季食用 。
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三、腌制香椿的注意事項(xiàng)1、不要用水燙香椿芽，否則會失去香味和味道 。專家說，燙過的香椿芽可以減少亞硝酸鹽的含量，保持維生素 。我不相信 。關(guān)心學(xué)生可以熱 。
2、制作香椿芽泡菜時，用細(xì)鹽仔細(xì)揉搓，直到葉柄變成深綠色 。
3、香椿芽必須密封一段時間才能品嘗 。
4、如果想長期保存，又不想冷凍，可以在裝瓶揉捏好的香椿芽時對容器進(jìn)行消毒，然后用一層香椿和一層鹽堆疊起來 。
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