牛肉屬于紅肉，油脂較少，瘦肉較多，吃著也非常的有韌勁，所以很受人們喜歡 。我們買回來(lái)新鮮牛肉的話，如果是直接吃的，可以過(guò)過(guò)水之后烹飪 。如果是沒(méi)有吃完的，可以先冷凍儲(chǔ)存，但是注意，冰箱保存的話是不需要用水洗的，不然容易變質(zhì)的 。
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一、新鮮牛肉冷凍前用水洗嗎不需要用水洗，反而用水清洗之后，會(huì)破壞肉質(zhì)，影響烹飪后牛肉的營(yíng)養(yǎng)，并且味道也會(huì)變差 。特別是用自來(lái)水清洗，會(huì)導(dǎo)致牛肉吸收自來(lái)水中的細(xì)菌等微生物，不利于保存 。如果需要冷凍，可以將牛肉切成小塊，這樣后需解凍可以節(jié)省時(shí)間 。切開(kāi)后，使用白酒涂抹，可以消毒并延長(zhǎng)儲(chǔ)存時(shí)間 。將牛肉塊包裹在錫紙中，然后放入冰箱，這也可以減少水的流失 。
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二、牛肉怎樣存放在冰箱里1.對(duì)于從超市購(gòu)買的冰鮮牛肉，應(yīng)打開(kāi)其原始包裝，應(yīng)使用廚房用紙將多余的血液擦拭干凈，然后重新密封并放在冰箱中 。這是為了防止牛肉長(zhǎng)時(shí)間浸泡 。氣味是由其自身的分泌物產(chǎn)生的 。
2.購(gòu)買冷凍牛肉時(shí)，請(qǐng)使用薄的保鮮膜避免通風(fēng)，然后將其直接放入冰箱，以使冷空氣可以將肉汁吸收到牛肉中 。您也可以將冷凍的牛肉片用較厚的東西（例如用于燒烤的錫箔紙）包裹起來(lái)，然后放入冰箱 。為了防止水分進(jìn)入冰箱，您還可以在外面添加一個(gè)密封的塑料袋 。
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三、怎么區(qū)分冷凍牛肉和新鮮牛肉
1.顏色正常鮮牛肉基本上是在同一天在市場(chǎng)上宰殺的，沒(méi)有經(jīng)過(guò)冷凍保存處理，因此牛肉色澤鮮艷，光澤明顯 。牛肉的脂肪是白色或黃色，看起來(lái)特別開(kāi)胃 。
牛肉經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間冷凍后，如果解凍后立即烹飪，則牛肉的顏色不會(huì)有太大變化 。但是，解凍后的牛肉放置一段時(shí)間后，其顏色會(huì)很淡，脂肪沒(méi)有光澤，看起來(lái)很奇怪，與新鮮牛肉的區(qū)別尤為明顯 。
2.感覺(jué)用手觸摸新鮮的牛肉會(huì)有粘膩的感覺(jué) 。用手指按壓牛肉的肌肉可以明顯感覺(jué)到彈性，手指上會(huì)有少量油脂，這是新鮮的牛肉 。
解凍過(guò)的牛肉后，由于冷凍時(shí)間太長(zhǎng)，牛肉中的部分水分會(huì)蒸發(fā)，因此，當(dāng)您用手觸摸牛肉時(shí)，會(huì)感到非常柔軟且沒(méi)有彈性 。如果用手壓牛肉，將會(huì)看到少量水分溢出，這是二次冷凍的牛肉 。
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