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雞胗也稱“雞胃” 。俗稱“雞肫” 。雞雜之一。形扁圓，外有筋膜，內(nèi)有肫皮，兩側(cè)為肫肉。其肉為紫紅色，質(zhì)韌，熟后脆嫩。宜制冷、熱菜肴。
雞胗怎么選購(gòu)？
新鮮的雞胗富有彈性和光澤，外表呈紅色或紫紅色，質(zhì)地堅(jiān)而厚實(shí)；不新鮮的雞胗呈黑紅色，無(wú)彈性和光澤，肉質(zhì)松軟，不宜購(gòu)買。
雞胗如何儲(chǔ)存？
新鮮的雞胗購(gòu)買后不宜長(zhǎng)時(shí)間保存，最好在2天內(nèi)食完。如果需要長(zhǎng)期保存雞胗，需要把雞胗刮洗干凈，放入清水鍋內(nèi)煮至近熟，撈出用冷水過(guò)涼，控去水分，用保鮮袋包裹成小包裝，放冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存，食用時(shí)取出自然
1、剛買回來(lái)的雞胗一定要用水洗干凈，去除黃色的表皮和肥油，要把里里外外都翻過(guò)來(lái)洗干凈，再放水里泡一會(huì)兒。必要的話，可以放在盤子里撒上鹽，戳洗一下。
2、洗完之后，切小片，加入鹽、生抽還有生粉腌制十分鐘，這樣能去掉部分腥味。
3、在正式和其他東西一起炒菜之后，先要放油燒熱，加入姜末蒜末，再倒入雞胗炒一會(huì)兒。雞胗受熱之后會(huì)析出內(nèi)部的水分，這種水分要是不去除，炒出來(lái)的菜會(huì)有很大腥味。
4、等到鍋內(nèi)的水不再增加時(shí)，將雞胗取出瀝干，倒掉鍋內(nèi)的水。
5、再和其他菜炒的時(shí)候，再多放一些姜末蒜末，可以放一些豆瓣醬以及老抽蓋住味道。如果可以，可以放些許辣椒和花椒（花椒粉也可）
雞胗如何清洗？
雞殺好，把雞胗取出，剝除雞胗外層的油，一定要要?jiǎng)兏蓛?，然后?duì)雞胗中間橫切一刀，把雞內(nèi)金連同雞胗里的沙子，臟東西一起剝除(此過(guò)程不可沾水，一旦沾了水雞內(nèi)金就很難剝干凈了。然后清洗一下，倒小許油抓一抓(色拉油，植物油，其實(shí)什么油都可以)，再反復(fù)的清洗干凈就行了。
外買的雞胗清洗技巧
1、剛買回來(lái)的新鮮雞胗，首先要用流水沖洗干凈，然后摘掉上面附帶的肥油等亂七八糟的東西。
2、用刀將洗凈的雞胗剖成兩半，用手掰開(kāi)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)雞胗里面有許多尚未消化的食物，甚至還有可能發(fā)現(xiàn)小石子等雜物，這是正常的，直接用流水沖洗干凈就行了。
3、把雞胗內(nèi)部的東西沖洗干凈后，你會(huì)發(fā)現(xiàn)雞胗的內(nèi)壁有一層黃色的厚膜，用手把它撕掉，一定要完全的撕干凈，因?yàn)檫@層黃色的厚膜很苦。這層黃色的厚膜就是傳說(shuō)中的雞內(nèi)金（參閱《挑選雞內(nèi)金的訣竅》），經(jīng)過(guò)曬干泡制后可以當(dāng)作中藥材使用，有消食化積等藥用功效。
4、黃色厚膜撕干凈以后，再簡(jiǎn)單的用流水沖洗一下，雞胗的里里外外就徹底干凈了。如果你希望雞胗做出來(lái)的菜肴更好吃，沒(méi)有腥味，就接著進(jìn)行下面的步驟。
5、將處理干凈的雞胗放在清水中浸泡一段時(shí)間，撈出來(lái)放在盤子里，撒上適量鹽用手搓洗干凈，切成小片后再用鹽和生抽腌制10分鐘左右，這樣就能去除雞胗的大部分腥味了。
雞胗的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
雞胗含有豐富的營(yíng)養(yǎng)元素，每100克的雞胗含有118.00大卡的熱量，4克的碳水化合物，2.8克的脂肪，19.2克的蛋白質(zhì)，36毫克的纖維素一維生素A，0.87毫克的維生素C一維生素E，0.04維克的胡羅卜素以及各種微量元素等。
營(yíng)養(yǎng)成分
食用功效
消食導(dǎo)滯，幫助消化。治食積脹滿、嘔吐反胃、瀉痢、疳積、消渴、遺溺，牙疳口瘡，以及利便、除熱解煩。
適用人群
一般人群均可食用。
禁忌人群
無(wú)不適宜人群。
雞胗適宜和什么食材搭配？
雞胗+山藥：治小兒脾虛疳積查看菜譜>>

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