九十月份是吃螃蟹的季節(jié) ， 松軟香甜的蟹肉 ， 還有濃郁的蟹膏、蟹黃 ， 都是特別美味的 。清蒸螃蟹可以說是最能保存大螃蟹的原汁原味的 ， 但是這蒸螃蟹的時間長短也是要把握好的 。太久肉質(zhì)會變老 ， 太短又不容易熟 ， 吃了可能會不舒服 。那么一般蒸多久比較好呢？
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大閘蟹蒸多久最好吃大閘蟹一般冷水上鍋蒸到水沸騰之后 ， 再蒸15-20分鐘就差不多了 ， 具體根據(jù)螃蟹大小來縮短或延長 。3兩以下的再蒸約10分鐘 ， 3?4兩的繼續(xù)蒸約12分鐘 ， 3、4兩以上的繼續(xù)蒸約15分鐘 。通常是每增加1兩體重 ， 蒸煮時間就增加約2分鐘；另外每3個數(shù)量的螃蟹 ， 蒸煮時間還要再增加2分鐘 。
大閘蟹要冷水上鍋是因為 ， 水沸騰后再放大閘蟹的話 ， 大閘蟹很有可能因為溫度過熱而劇烈掙扎 ， 導(dǎo)致蟹腳脫落 。
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蒸大閘蟹怎么看熟不熟螃蟹熟了的時候,蟹殼會變成紅色 ， 另外可以提起大閘蟹的后殼 ， 看看里面的蟹肉是否已經(jīng)凝固 ， 如果固化 ， 則表示已煮熟 ?？梢灾箝_之后再燜上3~5分鐘了開鍋 。
如果水煮大閘蟹 ， 同樣也是等水開后再煮15-20分鐘就差不多了 。將大閘蟹取出 ， 捏住其爪尖 ， 然后朝相反方向拉動 。如果沒有將蟹肉一起拉出 ， 則表示已煮熟 。
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清蒸大閘蟹竅門1.白酒去腥
對于蒸螃蟹 ， 如果您感覺到腥味很濃 ， 可以添加一點白葡萄酒以去除腥味 ， 或者在蒸螃蟹之前 ， 將螃蟹清洗干凈后放在盤子上 ， 然后加入四湯匙白葡萄酒和兩湯匙腌制酒一起腌制一次 ， 這樣可以更好地去除腥味 。
2.蒸之前綁或扎死
如果將蒸好的螃蟹活蹦亂跳地放入鍋中 ， 它們將不會像火鍋上的螞蟻一樣蒸得很好 ， 并且在蒸螃蟹時會因熱量而掙扎 ， 這將導(dǎo)致營養(yǎng)成分的損失 ， 例如螃蟹醬和螃蟹醬蒸熟的水 。內(nèi)部會產(chǎn)生浪費 ， 因此在蒸之前 ， 必須先用針破壞大腦 ， 使其癱瘓 。蒸時 ， 腹部可以向上 ， 蟹黃蟹膏不會丟失 。
3.多喝少喝
蒸螃蟹時要放盡可能多的水 。這不僅可以防止沸騰的水燒壞鍋 ， 而且還可以避免中途開蓋重新加水的情況 ， 這將使蒸蟹的營養(yǎng)味道降低 。但是不要讓水沒過蒸鍋 ， 那樣就成煮螃蟹 。
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