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香菇
做法：【香菇小炒肉】
1.準(zhǔn)備五花肉500克去掉肉皮 ， 改刀成均勻薄片 。
香菇幾朵把根去除切成片，小米椒幾個斜刀切成段，線椒三根也切成段 。
洋蔥半個切成絲 ， 大蒜幾粒切成片，生姜一塊切成絲，蔥白一段切成蔥花，放在同一個盆中備用 。
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2.鍋內(nèi)燒水 ， 加入料酒5克去腥，食鹽少許入底味，把肉片放入鍋中快速攪散 ， 讓其均勻受熱，逐漸加熱的過程五花肉會析出血水，水燒開以后打去鍋中的浮沫，焯水2分鐘左右，肉片變白以后倒出來 ， 用清水沖洗干凈，控水備用 。
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鍋內(nèi)再燒水，加入少許植物油和食鹽 ， 食鹽入底味，植物油能防止香菇中的營養(yǎng)成分流失，水燒開以后把香菇倒入鍋中，快速焯水30秒鐘，香菇變軟、表面略微透亮?xí)r倒出來，用涼水沖洗幾下 ， 控水備用，香菇焯水的時間不要太久，避免鮮味流失 。
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3.鍋內(nèi)燒油，充分滑鍋以后倒出熱油加入涼油 ， 熱鍋涼油炒肉片時不易粘鍋，把肉片倒入鍋中煸炒出油脂，肉片炒香以后加入豆瓣醬5克炒出紅油，加入老抽2克提色，倒入姜、蒜等小料 ， 把顏色炒均勻，炒出小料的香味 。
放入青紅椒段炒斷生，倒入香菇快速翻炒均勻，加入食鹽2克，雞精1克，料酒5克去腥，翻炒化開調(diào)料給食材入味 ， 再撒入少許白芝麻 ， 淋入少許明油提亮色澤快速翻炒均勻，倒入洋蔥絲稍微翻炒幾下 ， 洋蔥斷生以后即可出鍋，一道簡單家常的香菇小炒肉就做好了 。
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豌豆
做法：【鹵水豌豆角】
1.準(zhǔn)備豌豆角500克，加入清水清洗干凈 。
蔥白一根切成小段，生姜一小塊切成姜片一起裝入盆中，抓入八角3粒、干辣椒5克、香葉2片 。
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2.鍋中加入適量的清水 ， 把準(zhǔn)備好的香料倒入鍋中，放入食鹽5克調(diào)底味，老抽3克調(diào)色 ， 青花椒2克，生抽5克，湯汁燒開后倒入豌豆角，蓋上鍋蓋小火燜煮10分鐘 。
10分鐘后豌豆角已燜至入味，挑出大料把豌豆角盛入盤中，一道簡單美味的鹵水豌豆角就做好了 。
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土豆
做法：【青椒土豆絲】
1.準(zhǔn)備兩個土豆，先切成均勻薄片再切成細(xì)絲，切好以后用清水泡上，以免氧化變色 。
紅椒半片切成絲，青椒一個去蒂后也切成絲，小蔥頭切成段，生姜切成菱形片，放在一起備用 。
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2.把浸泡好的土豆絲多抓洗兩遍，去除上面的淀粉，這樣炒的時候不容易粘鍋 。
鍋中水燒開以后，放入土豆絲焯燙30秒鐘，土豆絲變色以后倒出來，快速放入涼水中過涼，這樣吃起來更加清脆 。
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