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我們都知道，烙餅是比較常見的一種面食吃法，它的做法比較多，口味比較豐富，吃起來都會香香脆脆的，深受人們喜歡，很多人都會在家烙餅吃。那么烙餅和面用什么水比較好呢？下面讓我們具體來看看吧！

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烙餅和面用多少度的水合適烙餅，和面用20℃至30℃溫水20℃至30℃水溫值最合理，它能夠充分的將面和水融合的一塊，揉出來的面團非常潤滑，特別有彈性，發(fā)出來的面是正常面的兩倍大，非常飽滿，烙的餅金黃金黃的，吃在嘴里特別筋道。
烙餅，和面低于20℃以下烙餅，和面低于20℃在春夏之際還是可以的，面可以發(fā)起來，如果在秋冬之際，面容易成為死面，發(fā)不起來，更別說烙餅了，烙的餅像石頭一樣硬。
烙餅，和面高于30℃以上水溫過高，容易把發(fā)酵粉或老面燙死，就算把面和出來，也不能充分的發(fā)酵，最終面團一樣大，根本沒法烙餅，就算把餅烙出來也是死面餅。
總結：
烙餅，和面水溫最好控制到20℃至 30℃，這是合理的水溫值，發(fā)出來的面是最好的，烙的餅也是最好吃的。

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烙餅和面用什么水最好我們在外吃飯時常常被飯店里的各種餅的味道吸引，有的餅酥脆，有的餅暄軟，好吃的訣竅在和面上，和面的水不同，加的料不同，就烙出各種不同味道的餅。
1、沸水和面沸水和面。就是通常說的“燙面” 。在面粉中加入沸水一起攪拌，然后再加入涼水，揉成燙面，面基本都熟了。
①沸水和面+豬油：油酥面外表美觀，酥而起層次
面燙好后，再加入熟豬油揉勻成面團，略醒后烙餅，油的粘性較大、油性好。
如，手撕餅、白筋餅、薄春餅都是用這種和面方法烙。
2、溫水和面用40-50度的溫水，加入面粉中，摻和在一起制成柔軟的面制品。
如，麻香糖餅、家常餅、蔥油餅、餡餅等。
①溫水加酵母和面：如黃橋燒餅
面粉250克加入酵及溫開水揉成面團，使其發(fā)酵，待發(fā)酵后再兌入堿水，揉至面團沒有酸味即可，余下250克面粉加入熟豬油或成干油酥，然后用發(fā)酵面，包入干油酥。
②溫水加堿和面：如金絲餅
堿面放入碗內(nèi)，加入少許溫水調(diào)勻過濾去雜質成堿水。面粉放盆內(nèi)加少許精鹽，堿水調(diào)勻，再用溫水合成面團，用濕布蓋嚴，30分鐘至餳發(fā)，加入少許面粉揉搓均勻。
③溫水加酵母粉、小蘇打和面：如牛肉火燒
面粉中加入酵母粉小蘇打及溫水揉成面團，餳30分鐘。
3、清水和面①清水加精鹽+雞蛋液：如蘿卜絲餅、菠菜餅、土豆餅、冬瓜餅等。
雞蛋磕入碗中打散，面粉放盆里，倒入雞蛋液，再加入適量清水揉成面團。
②清水加植物油和面：如家常油酥餅
面粉放入盆中，加入清水及50克植物油和成水油面團。
③清水加酵母粉+沸水燙面：如椒鹽旋餅
面粉300克加入盆內(nèi)，加酵母粉調(diào)勻，再用清水揉成面團；余下200克面粉放另一盆內(nèi)，倒入沸水調(diào)勻成燙面團，面團與燙面團混合揉勻。

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烙餅和面用水看口味烙餅和面水的選擇，主要要看你想要什么口感的餅。比如：
1、口感硬一些有嚼頭的餅，一般選擇溫水加鹽和面。
2、口感脆一些，烙出的餅有層次感的，那么可以選擇水油一起和面。

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