小米蒸排骨是比較受歡迎的一道家常菜 ， 它的味道鮮香可口 ， 肉質(zhì)鮮嫩 ， 吃起來軟香美味 ， 深受人們喜歡 ， 很多人都會(huì)在家做小米蒸排骨 。那么小米蒸排骨的小米是用黃小米嗎？下面讓我們具體來看看吧！

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小米蒸排骨的小米可以是黃小米嗎小米蒸排骨是可以用黃小米的 。
小米的氨基酸中缺乏賴氨酸 ， 而排骨中的氨基酸富含賴氨酸 ， 可以小米和排骨非?；パa(bǔ) ， 將其混合食用的話 ， 營養(yǎng)價(jià)值更高 。而且 ， 用排骨裹上小米上蒸籠蒸制出來后 ， 不僅色澤金黃剔透 ， 而且清香味美、口感軟糯、油而不膩 ， 保留了食物原始的清香 ， 是一道色香味俱佳的美食 ， 好吃不容錯(cuò)過 。
小米蒸排骨這道菜 ， 也是在粉蒸排骨的基礎(chǔ)上發(fā)展而來的 ， 不同的是粉蒸排骨用的是米粉 。但是小米蒸排骨可能味道會(huì)更好 ， 因?yàn)樾∶子凶詭У拿紫阄?nbsp;， 它會(huì)將排骨的肉香味全部的鎖在其中 ， 使得不管是小米還是豬排骨吃起來香味都會(huì)更加的濃郁 。

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小米蒸排骨用黃小米還是糯小米小米蒸排骨一般都是用黃小米 。
小米蒸排骨是用小黃米代替了大米 ， 裹在排骨上蒸熟的一道美味 。這里用到的小米不需要炒制 ， 只要提前浸泡就可以 ， 關(guān)鍵的一步是在腌制排骨上 ， 這道菜品味道好不好吃 ， 和排骨腌制有直接的關(guān)系 。
小米的營養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過大米和面粉 ， 一般的谷物不含有胡蘿卜素 ， 而小米含有胡蘿卜素 。小米還含有豐富的鈣、維生素B、維生素A ， 維生素D ， 鉀等 ， 其中維生素B是大米的好幾倍之多 。
小米在日常生活中是經(jīng)常食用的一道食材 ， 小米可以熬粥喝 ， 不僅養(yǎng)胃 ， 而且美味 。排骨中不僅含有較多的微量元素 ， 而且骨膠原含量也特別多 ， 多食用 ， 能促進(jìn)小孩子骨骼的生長發(fā)育 ， 長得更高 。老年人吃了 ， 還能預(yù)防骨質(zhì)酥松！
小米蒸排骨要焯水嗎小米蒸排骨不需要焯水 ， 用浸泡的方式就可以把腥味去掉 。
焯水是用冷水下鍋 ， 用大火使排骨和水快速升溫 。排骨在受熱膨脹后快速擠出里面的血水 ， 血液里的二價(jià)鐵離子比較多 ， 腥味重 ， 從而達(dá)到去腥的目的 。血水遇熱會(huì)變成顏色暗沉的固體 ， 所以焯水也能達(dá)到去污使湯色清亮的作用 。
在焯水的時(shí)候 ， 排骨的鮮香味也會(huì)流失嚴(yán)重 ， 所以除了燉湯 ， 其他時(shí)候最好都不要焯水 ?？梢杂媒輿_洗的方式把血水清理干凈 ， 從而達(dá)到去腥效果 。
小米蒸排骨是江蘇傳統(tǒng)風(fēng)味小吃 ， 屬于蘇菜系 。具有色澤金黃 ， 軟糯入味 ， 鮮嫩可口不油膩的特點(diǎn) 。尤其適合老人孩子及愛上火人群食用 。

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小米蒸排骨的做法所需食材及配料：
豬肋排400克、小米80克、蓮藕一截、大蒜、生姜、生抽、老抽、蠔油、食鹽（不規(guī)定量 ， 全部按照自己口味調(diào)整）
制作方法：
第一步：新鮮的豬肋排斬成3~4厘米左右的小段 ， 放流水下沖洗干凈后放入碗中 ， 加入清水沒過排骨 ， 浸泡1小時(shí)左右 ， 等清水變成紅色 ， 可以根據(jù)情況換一次水 ， 再浸泡30分鐘左右 。（--血水泡干凈的排骨 ， 腥味更少 。）

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