1、外觀不同：海茄子沒有刺，光澤較一般，外觀像茄子 。海參呈黑褐色半透明狀，膨脹均勻，呈圓形，無硬心，肉刺完整 。2、口感不同：海參的肉質(zhì)勁道、壁厚 ， 海茄子的口感有點(diǎn)苦澀 。3、營養(yǎng)不同：海茄子雖然也屬于海參的一類，但是營養(yǎng)上并沒有海參高 ， 食用價(jià)值也較低 。
【海茄子和海參的區(qū)別是什么 海茄子和海參的區(qū)別】海茄子（海參別名）一般就是指海參（海參綱棘皮動(dòng)物） ， 由于海參在全球有900多種，我國約140種 ， 所以海茄子是海參業(yè)內(nèi)人士對部分海參的稱呼 。
而常說的海參則是刺參，是我國最為知名的海參種類，我國海參分布在溫帶區(qū)和熱帶區(qū)，溫帶區(qū)主要在黃渤海域 。熱帶區(qū)主要在兩廣和海南沿海，主要經(jīng)濟(jì)品種有梅花參等 。
挑選海參時(shí)，好的海參應(yīng)是灰褐色或黑褐色的，腸子是灰色、白色的，表面有光澤，而摻了糖的劣質(zhì)海參卻是烏黑的，腸子會(huì)變成紅色或黑色，顏色很深 。

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