2、推薦購買“冷鮮肉”或“排酸肉”冷鮮肉一般是宰殺后在0—4℃的環(huán)境中保存一段時間，然后在冷藏柜中存放售賣 。買豬肉時，感官檢驗很重要，首先是看顏色，好的豬肉顏色呈淡紅或者鮮紅 。顏色太紅或深紅色、紫紅色的肉盡量不要買 。根據肉的顏色、外觀、氣味等可以判斷出肉的質量是好還是壞 。優(yōu)質的豬肉，正常豬肉的皮下,脂肪和板油質地潔白而硬實，且?guī)в邢阄?。肉的外面往往有一層稍帶干燥的膜，肉質緊密，富有彈性，手指壓后凹陷處立即復原 。買到這樣新鮮的豬肉煮熟后肌肉組織松弛柔軟,嫩度甚佳,具有彈性,切面多汁,制作成菜也是肉湯透明,且有愉快的香氣和滋味,易于煮爛和咀嚼，營養(yǎng)也更好些 。
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